Kiểm tra thời hạn sử dụng là nghiên cứu thời hạn sử dụng đánh giá chất lượng và vệ sinh của sản phẩm bằng cách trải qua quá trình phân tích hóa học vật lý vi sinh và cảm quan được thực hiện trên các sản phẩm để xác định thời điểm sản phẩm không còn an toàn để tiêu thụ, mất đi các dấu hiệu chất lượng cao nhất, chúng mang lại cho các nhà sản xuất thực phẩm sự tin tưởng về thời hạn sử dụng sản phẩm của họ, giữ thương hiệu của họ và đảm bảo cho người tiêu dùng an toàn.
Tại sao kiểm tra thời hạn sử dụng thực phẩm là quan trọng?
Bằng cách tiến hành thử nghiệm thời hạn sử dụng của sản phẩm, nó giúp bạn xác định nguyên nhân làm giảm thời hạn sử dụng và cải thiện sản phẩm, quy trình và cuối cùng là khả năng sinh lợi. Với ngày chính xác cho các sản phẩm thực phẩm của bạn, bạn có thể đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng của mình. Điều này sẽ làm giảm nguy cơ thu hồi sản phẩm đồng thời góp phần duy trì tính toàn vẹn và danh tiếng cho thương hiệu của bạn.
Làm thế nào để xác định hạn sử dụng của thực phẩm?
Một sản phẩm có nhiều tiêu chuẩn để xác định chất lượng như vi sinh, cảm quan, hóa lý… Thông thường, các tiêu chuẩn của sản phẩm tại Việt Nam sẽ được xác định theo TCVN và một số tiêu chuẩn quốc tế khác như Codex. Trách nhiệm của nhà sản xuất là đảm bảo chất lượng của sản phẩm còn trong hạn sử dụng. Tuy nhiên, xác định hạn sử dụng tối ưu luôn là vấn đề làm đau đầu các nhà sản xuất. Để xác định được hạn sử dụng của sản phẩm, cần phải theo dõi định kỳ, liên tục sản phẩm từ lúc bắt đầu sản xuất đến lúc một trong các tiêu chuẩn yêu cầu của sản phẩm không còn đạt chuẩn nữa với điều kiện lưu trữ giống như trên Hạn sử dụng sản phẩm thường được ghi trên bao bì. Với một sản phẩm có vòng đời ngắn như bánh tươi, trái cây…, rất dễ theo dõi và xác định hạn sử dụng. Tuy nhiên, làm thế nào có thể xác định hạn sử dụng của một sản phẩm có vòng đời dài như sữa bột, thịt đông lạnh, nước giải khát… trong khi cần phải tung hàng vào thị trường càng sớm càng tốt?
.jpeg)
Chúng ta không thể chờ đợi trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm để theo dõi rồi mới sản xuất sản phẩm. Vì thế, cần phải có cách xác định nhanh hơn. Sau đây là phương pháp phổ biến để tính toán nhanh hạn sử dụng của những sản phẩm với nguyên nhân hết hạn là do thoái hóa theo thời gian. Tuy nhiên, dù các phương pháp tính toán nhanh hạn sử dụng tiện lợi và kinh tế nhưng việc theo dõi thêm sản phẩm ở điều kiện lưu trữ bình thường là hết sức cần thiết.
Phương pháp “Gia tốc nhiệt”
Một trong những cách để xác định nhanh hạn sử dụng là đẩy nhanh tốc độ thoái hóa sản phẩm. Có nhiều cách để đẩy nhanh tốc độ thái hóa sản phẩm, trong đó phổ biến nhất là phương pháp gia tốc nhiệt (hay phương pháp Q). Phương pháp Q cho rằng chất lượng sản phẩm suy thoái theo một hằng số Qn khi nhiệt độ thay đổi một số nhất định. Với bước thay đổi nhiệt độ thường là 10°C, Qn đôi khi được gọi là Q10. Với giá trị Q10 đã biết, hạn sử dụng có thể được tính bằng công thức:
ts = t0.Q10n
Trong đó:
• ts: hạn sử dụng ở điều kiện lưu trữ bình thường.
• t0: hạn sử dụng ở điều kiện gia tốc nhiệt.
• n: nhiệt độ gia tốc nhiệt (°C) trừ đi nhiệt độ lưu trữ bình thường (°C) chia cho 10°C.
Ví dụ: hạn sử dụng của một sản phẩm tại 60°C là 32 ngày. Nhiệt độ lưu trữ bình thường là 30°C.
Khi đó: n = (60 – 30) / 10 = 3
Giả sử Q10 = 3.
Lúc đó, Q10n = (3)3 = 27
Dự đoán hạn sử dụng ở điều kiện thường là: 32 ngày x 27 = 864 ngày
Q10 càng cao, hạn sử dụng tính được lại càng dài. Do đó, việc xác định chính xác giá tri Q10 rất quan trọng. Như ví dụ trên, nếu Q10 = 2, hạn sử dụng bình thường tại 30°C sẽ là 288 ngày, ít hơn gấp 3 lần so với trường hợp Q10 = 3
Tuy nhiên, không dễ xác định giá trị Q10. Sản phẩm có thể có nhiều giá trị Q10 do có nhiều kiểu thoái hóa khác nhau. Có thể xác định tương đối giá trị của Q10 bằng cách lưu trữ sản phẩm ở các nhiệt độ cách nhau 10°C, sau đó xác định hạn sử dụng của sản phẩm ở các nhiệt độ đó. Mỗi lần tăng nhiệt độ 10°C, sản phẩm sẽ giảm hạn sử dụng tương ứng là Q10 lần. Ví dụ như một sản phẩm có hạn sử dụng dựa trên tính chất màu sắc. Nhiệt độ lưu trữ bình thường là 30°C. Nếu lưu trữ sản phẩm đó tại nhiệt độ 40°C (cao hơn 10°C so với bình thường) thì màu sắc phai nhanh gấp đôi. Tức là hạn sử dụng giảm đi 2 lần. Lúc đó Q10 = 2
Tuy nhiên, cần phải khảo sát hạn sử dụng của sản phẩm rất nhiều lần tại các vùng nhiệt độ khác nhau mới có thể xác định tương đối chính xác giá trị Q10. Ngoài ra, không phải sản phẩm nào cũng có thể xác định Q10 theo cách này, đặc biệt là các sản phẩm thực phẩm
Các sản phẩm thường được lưu trữ ở cả nhiệt độ gia tốc và nhiệt độ lưu trữ bình thường. Kết quả có được ở gia tốc nhiệt sẽ được dùng để tính hạn sử dụng ở nhiệt độ thường. Kết quả lưu trữ ở nhiệt độ thường sẽ được dùng để kiểm tra độ chính xác của phương pháp gia tốc nhiệt
Giá trị “Q10” cho các phương pháp bảo quản thực phẩm khác nhau:
- Có qua chế biến nhiệt: 1-4
- Sấy khô: 2-10
- Đông lạnh: 3-40Dưới đây là một số tủ lão hóa sản phẩm (tủ vi khí hậu) để tương đối tìm được hạn sử dụng của sản phẩm theo phương pháp “Gia tốc nhiệt”
Các tủ lảo hoá sản phẩm uy tín?
1. Tủ lão hóa sản phẩm – SH Scientific
.png)
2. Tủ lão hóa sản phẩm - Froilabo
.png)
CÔNG TY CP THIẾT BỊ KHOA HỌC H2TECH
Chuyên cung cấp các thiết bị phòng thí nghiệm – Thiết kế phòng lab
Chúng tôi hợp tác lâu dài dựa trên uy tín, chất lượng và hỗ trợ cho khách hàng một cách tốt nhất
Hotline: 0974.567.006
028.2228.3019
Email: thietbi@h2tech.com.vn
Website: https://h2tech.com.vn
https://thietbihoasinh.vn
https://thietbikhoahoch2tech.com
.png)
Thông Tin Tuyển Dụng 
Gọi ngay
SMS
Chỉ Đường