Dịch Vụ

PHÂN TÍCH TRỰC TIẾP THỦY NGÂN (Hg) TRONG THỰC PHẨM

1. Tổng quan về thủy ngân trong thực phẩm

Thủy ngân (Mercury – Hg) là một kim loại nặng độc hại có thể tồn tại trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là thủy sản. Hg có khả năng tích lũy sinh học trong chuỗi thức ăn và gây ra nhiều tác động nghiêm trọng đến sức khỏe con người nếu tiêu thụ trong thời gian dài.

Một số ảnh hưởng của thủy ngân đối với cơ thể:

Gây tổn thương hệ thần kinh
Ảnh hưởng chức năng gan và thận
Gây rối loạn phát triển ở trẻ em
Tác động tiêu cực đến thai nhi

Trong thực phẩm, thủy ngân thường tồn tại dưới dạng methylmercury, là dạng độc nhất và dễ hấp thụ vào cơ thể.

Do đó, phân tích hàm lượng Hg trong thực phẩm là một bước quan trọng trong kiểm soát an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

2. Vì sao cần phân tích trực tiếp Hg trong thực phẩm?

Trước đây, các phương pháp phân tích Hg thường yêu cầu phá mẫu bằng acid mạnh, gây tốn thời gian và hóa chất.

Các phương pháp phân tích trực tiếp giúp:

rút ngắn thời gian phân tích
giảm sai số do chuẩn bị mẫu
giảm sử dụng hóa chất nguy hại
tăng hiệu suất phòng thí nghiệm

Nhờ đó, phân tích trực tiếp Hg đang trở thành xu hướng trong các phòng thí nghiệm hiện đại.

3. Các phương pháp phân tích trực tiếp thủy ngân (Hg)

Hiện nay có nhiều kỹ thuật được sử dụng để xác định Hg trong thực phẩm. Dưới đây là những phương pháp phổ biến nhất.

https://h2tech.com.vn/may-phan-tich-thuy-ngan-phong-thi-nghiem-lumex-ra-915-lab

3.1 Direct Mercury Analyzer (DMA)

Đây là phương pháp phân tích trực tiếp thủy ngân phổ biến nhất hiện nay.

Phương pháp này dựa trên nguyên lý:

nhiệt phân – bẫy amalgam – quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS).

Nguyên lý

Quy trình phân tích gồm các bước:

Nhiệt phân mẫu ở nhiệt độ cao để giải phóng Hg
Bẫy Hg bằng amalgam vàng
Định lượng Hg bằng AAS tại bước sóng 253.7 nm

Ưu điểm

Không cần phá mẫu
Phân tích nhanh (5–10 phút/mẫu)
Độ nhạy cao
Giảm sử dụng hóa chất

Ứng dụng

phân tích Hg trong cá và thủy sản
thực phẩm chế biến
mẫu môi trường

DMA được công nhận trong tiêu chuẩn:

EPA 7473
AOAC
ASTM

3.2 Cold Vapor Atomic Absorption Spectroscopy (CV-AAS)

Đây là phương pháp phổ biến trong phân tích thủy ngân trong phòng thí nghiệm.

Nguyên lý

Hg trong mẫu được:

khử thành hơi Hg⁰
dẫn qua buồng đo
đo bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử

Ưu điểm

độ nhạy tốt
chi phí thiết bị thấp hơn ICP-MS
phù hợp với phòng kiểm nghiệm thực phẩm

Nhược điểm

cần phá mẫu bằng acid
thời gian chuẩn bị mẫu lâu

3.3 ICP-MS (Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry)

ICP-MS là một trong những kỹ thuật phân tích kim loại nặng có độ nhạy cao nhất.

Nguyên lý

Mẫu được:

phá mẫu bằng acid
đưa vào plasma nhiệt độ cao
ion hóa và đo bằng khối phổ

Ưu điểm

độ nhạy cực cao
phân tích đa nguyên tố cùng lúc

Nhược điểm

chi phí đầu tư cao
yêu cầu kỹ thuật vận hành phức tạp
cần tiền xử lý mẫu

3.4 Atomic Fluorescence Spectroscopy (AFS)

AFS là phương pháp đo huỳnh quang nguyên tử của Hg.

Nguyên lý

Hg được chuyển thành hơi và kích thích bằng nguồn sáng, sau đó phát ra tín hiệu huỳnh quang.

Ưu điểm

độ nhạy cao
phù hợp phân tích Hg vết

Nhược điểm

cần phá mẫu
thiết bị chuyên dụng

4. So sánh các phương pháp phân tích Hg

Phương pháp	Cần phá mẫu	Thời gian phân tích	Độ nhạy
DMA	Không	Nhanh	Cao
CV-AAS	Có	Trung bình	Cao
ICP-MS	Có	Trung bình	Rất cao
AFS	Có	Trung bình	Cao

Trong đó DMA là phương pháp tối ưu nhất cho phân tích trực tiếp Hg trong thực phẩm.

https://h2tech.com.vn/may-phan-tich-thuy-ngan-cam-tay-lumex-ra-915m

Thủy ngân là một trong những kim loại nặng nguy hiểm trong thực phẩm, đặc biệt là trong thủy sản. Do đó việc kiểm soát và phân tích Hg là rất quan trọng đối với an toàn thực phẩm.

Hiện nay có nhiều phương pháp phân tích Hg như: