HOẠT ĐỘ NƯỚC TRONG THỰC PHẨM – DƯỢC PHẨM

Hoạt độ nước là một khái niệm thường thấy trong các nghiên cứu và trong ngành thực phẩm nó có ảnh hưởng hớn đến quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm và các lĩnh vực khác. Hoạt độ nước là gì? Công dụng của hoạt độ nước? Các xác định chúng trong sản phẩm? Đơn vị cung cấp các sản phẩm đo hoạt độ nước uy tín, chất lượng. Đây là một số câu hỏi đang được nhiều khách hàng quan tâm trong thời gian gần đây. Hãy cùng H2TECH tìm hiểu thông qua bài viết này nhé!

1.    Nước là gì?

Nước (H2O) là một chất lỏng trong suốt được tìm thấy trên khắp hành tinh trái đất. Vòng tuần hoàn của nước tồn tại: Nước sông, suối, hồ và đại dương sẽ được bốc hơi nước trong khí quyển, sau đó sẽ ngưng tụ và tạo mưa.

Sự bay hơi có thể xảy ra dự trên áp suất bảo hoà của nước. Áp suất hơi của nước hoặc áp suất hơi bão hoà cho biết lượng hơi nước có thể tồn tại trong hỗn hợp không khí và phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ:

2.    Hoạt độ nước là gì?

Hoạt độ nước (aw) của thực phẩm là tỷ lệ giữ áp suất hơi của chính thực phẩm khi ở trạng thái cân bằng và áp suất hơi của nước cất trong đIều kiện giống hệt nhau. Hoạt độ nước 0.8 có nghĩa là áp suất hơi bằng 80% của nước nguyên chất. Hoạt độ nước tăng theo nhiệt độ. Điều kiện độ ẩm của sản phẩm có thể đo dưới dạng độ ẩm tương đối ở trạng thái cân bằng (ERH) được biểu thị bằng phần trăm hoặc hoạt độ nước biểu thị dưới dạng số thập phân

Công thức tính toán hoạt độ nước:

Aw = p/ps

Trong đó:

P là áp suất hơi nước trên bề mặt sản phẩm

Ps là áp suất hơi nước trên bề mặt của nước tinh khiết

3.    Tại sao phải đo hoạt độ nước?

Hoạt độ nước đóng vai trò qua trọng với chất lượng sản phẩm trong nhiều lĩnh vực khác nhau:
 

Công nghiệp sản xuất

Công nghiệp thực phẩm

Công nghiệp dược phẩm

Công nghiệp thuốc lá

Tất cả các dạng sinh vật sống nước. Khi xác định hoạt độ nước sẽ cho biết lượng nước có sẵn về mặt sinh học đối với vi sinh vật. Mỗi loài vi sinh vật (Vi khuẩn, nâm men, Nấm mốc,…) có giá trị hoạt độ nước tối thiểu để không thể phát triển

Tất cả các dạng sinh vật sống đều phụ thuộc vào nước. Khi xác định hoạt độ nước sẽ cho biết lượng nước có sẵn về mặt sinh học đối với vi sinh vật. Mỗi loài vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men, nấm mốc,…) có giá trị hoạt độ nước tối thiếu để không thể phát triển:

 
4.    Vai trò của hoạt độ nước

4.1.    Đối với công nghệ thực phẩm:

Hoạt độ nước được xem là yếu tố quyết định các yếu tố khác như nhiệt độ, pH,..và cũng quyết định đến sự thay đổi hương vị, màu sắc, hương thơm, khả năng hư hỏng, mất vitamin của thực phẩm.

Nó kiểm soát quá trình hủy hoại thực phẩm, kiềm hảm sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

Ngoài ra, nó cũng quyết định độ hoạt động của enzyme và Vitamin của thực phẩm, tác động đến hiệu nghiệm của dược phẩm.

Vi khuẩn sẽ không phát triển với aw<0.91 và các nấm mốc ngừng hoạt động khi aw<0.08.

4.2.    Đối với dược phẩm:

Hoạt độ của nước trong các ứng dụng dược phẩm không phải là điều gì mới, nhưng thường bị bỏ qua vì các công nghệ phân tích chính như HPLC, GC, … vv. Hiện các nhà khoa học đang dần chú trọng chỉ tiêu này vì những lợi ích mà nó mang lại cho hoạt chất dược phẩm. Hoạt độ ảnh hưởng độ ổn định, rủi ro vi khuẩn thấp, công thức tối ưu hóa, giảm độ vón cục và chuyển dịch độ ẩm, tất cả đều có dẫn đến mục tiêu cải tiến cho sản phẩm. Các lợi ích chính thu được là: ít khiếu nại của người tiêu dùng, độ tin cậy cao hơn, sản lượng sản xuất cao hơn, các sản phẩm tốt hơn cho người tiêu dùng và lợi nhuận lớn hơn cho nhà sản xuất.

5.    Đơn vị cung cấp máy đo hoạt độ nước uy tín, chất lượng

Hiện nay, Công ty CP Thiết Bị Khoa Học H2TECH là đơn vị nhập khẩu, phân phối thiết bị uy tín, chấtq lượng được nhiều khách hàng tin tưởng sử dụng.

Nếu bạn đang cớ nhu cầu mua máy đo hoạt độ nước nới chung, thiết bị phòng thí nghiệm nói riêng hãy liên hệ ngay với chúng tôi : 028.2228.3019 để được hỗ trợ nhanh nhất. 

Hy vọng qua bài viết này, H2TECH có thể giúp bạn hiểu và vận dụng vào công việc, học tập một cách tốt nhất. Nếu vẫn còn thắc mắc nào về vấn đề này hoặc bất cứ vấn đề nào khác hãy liên hệ ngay với H2TECH để được hỗ trợ.

CÔNG TY CP THIẾT BỊ KHOA HỌC H2TECH
Chuyên cung cấp các thiết bị phòng thí nghiệm – Thiết kế phòng lab
Chúng tôi hợp tác lâu dài dựa trên uy tín, chất lượng và hỗ trợ cho khách hàng một cách tốt nhất
Hotline: 0974.567.006
                028.2228.3019
Email: thietbi@h2tech.com.vn
Website: https://h2tech.com.vn
https://thietbihoasinh.vn
https://thietbikhoahoch2tech.com